當巢中花蜜水分含量低於20%，蜜蜂便會吐蠟將花蜜封存

調合蜜? 濃縮蜜? 熟成蜜?

您買到的蜂蜜是幫助身體健康，還是增加身體負擔?

調合蜜- 指蜂蜜經由廠商添加人工精製糖或果糖、花粉、蜂王乳、香精…等原料，在不違反食安原則下經由主管機關核准販售之非純蜂蜜。政府明令要求合成蜜販售時外觀須參照合成蜜標示規範做清楚標示，以維護消費者、廠商、以及蜂農之權益。
價格: 便宜，易製造、易取得，各大超市均有販售

濃縮蜜- 指基本原料水分超標、容易發酵變質的"水蜜"，經過一道濃縮手續去除蜂蜜中多餘水分，將其變為合格產品。濃縮蜂蜜是人為加工而成的，其原料來源於蜜蜂採集的花蜜，還未經蜜蜂充分釀造，就從蜂箱中提取出來。濃縮方式有離心加熱烘乾、真空加溫蒸發水分、低溫除濕乾燥等。
價格: 便宜(2017年盤價NTD100~150/台斤)，量大，大盤最愛
         *特例-特殊季節蜜源如紅柴、荔枝、柑橘等，因特殊香氣、量少而盤價偏高。

糖水蜜- 指蜜蜂經餵食糖水而產出的蜂蜜，砂糖含量高、無蜜源植物香氣。
價格: 視品牌而定，一年四季皆可採蜜

熟成蜜- 指剛出生15天內的小蜜蜂在巢裡做振翅練習，將採集回巢的花蜜水份搧去，到20%以下吐蠟封存，一般採蜜期約2-3天就可以採集一批蜂蜜，但若要蜂蜜自然熟成，得花10~15天以上。蜂蜜中的澱粉酶、酵素、維生素經自然轉化，營養素活性成分保留完整。由於水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，無須透過加工來延長保存期限。而熟成蜜中尤以"中段蜜"最為頂級。(什麼是中段蜜? )
價格: 高價(2017年產地價約NTD400/台斤)，產量少，每期花蜜風味都不同

因此，消費者可以根據上述的介紹，了解到以上蜜種的生產成本由廉價到高價的順序:
調合蜜→濃縮蜜(視蜜源鑑價)→糖水蜜→熟成蜜
然而，真正的商品價格又會隨著各品牌及通路成本而變動，各位聰明的消費者們可以依據自身需求選購合適的商品。

辨別優質蜂蜜其實沒有一定的方法，因為科技和化工技術的發達，合成蜜亦可被處理成真蜜的狀態。倘若您的味覺沒有被日常的人工添加物給麻痺，身體一定會告訴您如何聰明辨別~

Text Ref.: 農委會苗改場、台灣養蜂協會、科技大觀園
Photo Source: 日光森林、以樂養蜂日記

《返回