「酵素」是蜂蜜營養的關鍵

蜂蜜健康營養的關鍵

日常中幾種常用的甜味的來源 (建議選擇天然或非精緻糖類，少經加工處理過的糖，保留較多的天然養分)，其中以「蜂蜜」的營養價值為最高，因此是最好的甜味來源。

古今中外的歷史對於蜂蜜有多寶貴，以及滋養身體之效早有諸多記載。考古學家在岩洞遺址中，考察出十來個繪於一萬五千年到兩萬年前之間的採蜜圖像：蜜蜂，火把，煙霧，可見人類吃蜜，由來已久。當時的智人，如果能喝到蜂蜜就馬上精力十足，可以繼續在草原追趕跑跳。古埃及人用蜂蜜美容養生，古希臘人更將蜂蜜奉為「天賜的禮物」。

「酵素」是蜂蜜營養的關鍵
蜂蜜中的酵素，是從蜜蜂體內的腺體分泌，包含澱粉酶、蔗糖轉化酶和葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脂酶…等等。蜜蜂用酵素從花蜜和花粉分解出小分子的單醣和多種微量元素，讓人體容易吸收、利用。這項好處就是天然蜂蜜為何如此寶貴的原因之一。水氣豐富的福爾摩沙海島氣候更是造就了台灣蜂蜜的獨特與豐富。由於濕度造成台灣蜂蜜含有的花粉粒較多，又因四季變化明顯，地形與氣候的多樣化，使得物種生長多元，採集到的台灣海島蜂蜜擁有獨特的風味層次。

蜂蜜裡的酵素對溫度極為敏感，因此被列為國家品質標準的檢定項目，以澱粉酶值為例，可用來判斷蜂蜜活性和加工方式，通常自然熟成的封蓋蜂蜜，酵素含量會遠高於人工濃縮的蜂蜜。因為人體內有酵素，才能將吃進的食物轉換為身體所需的營養和能量，若缺乏酵素我們就無法消化、吸收養份，維持身體機能，或進行降解脂肪等特定的生化反應。而由蜜蜂分解出的「單醣」和「微量元素」對人體有直接吸收的好處。

可直接被人體吸收的「單醣」
小分子的葡萄糖是構成人體所需營養的重要元素，不須透過消化器官轉化，就可以轉換成能量物質「ATP」，提供身體機能運作。因此成份中含有70%以上葡萄糖和果糖的蜂蜜，可以立即補充體力，維持體能，非常適合容易感到疲勞的上班族或密集消耗熱量的運動員食用。

「微量元素」包含多種維生素、礦物質和胺基酸
蜂蜜裡的微量元素主要來自花粉，有維生素B群、C、D、E、K，、葉酸、菸鹼酸，以及鋅、鐵、鈣、納、銅、鉀、錳、鎂、硒…等等礦物質；胺基酸則是合成蛋白質的基本單位，對修復身體組織和穩定神經系統皆有幫助，這些豐富的營養除了能為你的身體帶來各種耳熟能詳或耳聰目明的好處以外，鹼性礦物質與蜂蜜當中的有機酸發揮協調作用，更有助於體液形成健康的鹼性，增強免疫力。

天然蜂蜜經過蜜蜂從美妙的季節植物中採集、消化而成，其好處與珍貴的營養成份是人工精緻糖加香料製造出的「合成蜜」永遠無法複製與取 代的。因此食用蜂蜜時，務必確認購得的蜂蜜是天然真蜜或合成蜜，以免多食反而危害了健康!

 

Text Ref.:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/78704/;
https://sunshineforestsite.wordpress.com/2017 /01/19/智人食蜜From埃及to台灣; https://sunshineforestsite.wordpress.com/2016/11/26/獨特的海島蜂蜜

Photo Credit: https://www.newsmarket.com.tw/[公民寫手]天然的蜜才營養

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